@抖音评论课代表：『把子肉』
[胡瓜]食材：五花肉
[胡瓜]调料：油、白酒、汤、葱、姜、桂皮、八角、丁香、花椒、草果、茴香、香叶、白蔻、陈皮、糖色、生抽、蚝油、黄酒、老抽、冰糖、鸡精
00:00 1 五花肉烤猪皮泡5分
五花三层的下五花肉，肉比较厚、肥瘦相间，先用火枪，把皮毛烤一下去腥，烤好放入温水浸泡五分钟
00:26 2 五花肉刮净切块捆绳
浸泡好的五花肉用刀把烧烤的颜色重的地方刮一下，处理好的五花肉切成大厚片，用草绳给扎上便于固定形态
00:39 3 五花肉煎至两面微黄
锅里放少许的油润润锅底，放入五花肉煎至微黄，翻过来煎至另一面
煎五花肉能出一部分的猪油，吃起来不会腻，还有助于上色，不要煎至的太过，煎过会口感发硬；煎制也有助于去腥
01:06 4 烹入白酒后晃锅
烹入白酒可以起到去腥的作用
01:12 5 五花肉煎好放汤锅中
把肉先放入用猪骨、鸡骨架调制的汤锅中
01:28 6 葱等炒香后倒锅中
锅中加油，放入葱、姜、桂皮、八角、丁香、花椒、草果、茴香、香叶、白蔻、陈皮，热锅炒香倒入锅中
01:52 7 加生抽等开锅后煮制
放入糖色、生抽、蚝油、黄酒、老抽、冰糖、鸡精，开锅后大火先煮至五分钟，转小火盖盖卤制一个半小时
02:55 成品展示：把子肉
把子肉注意三点，第一点要选择带皮的猪肉、第二点五花肉不要提前腌制、第三点在烹制的过程当中不要放盐 |
发表于 2022-9-9 11:50:23
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